Какво е натриев стеарил лактилат (SSL) емулгатор?
Натриевият стеароил лактилат (SSL) емулгатор се прави чрез напълно или частично неутрализираща млечна киселина и неговите полимери със стеаринова киселина, последвано от естерификация за образуване на натриева сол. Емулгаторът на натриев стеароил лактилат (SSL) се появява като бял или светло жълт прах или твърд восък с лек карамелен аромат и е леко хигроскопичен. Точката на топене е от 39 градуса до 43 градуса. Той е неразтворим във вода, но се разпръсква във вода след разбъркване. Той е разтворим в горещи масла и мазнини.
Приложения на емулгатори на натриев стеароил лактилат (SSL)
Натриев стеароил лактилат (SSL) емулгаторисе използват в хляб, задушени кифлички, юфка, кнедли и други продукти.
Натриевият стеароил лактилат (SSL) емулгатор е отлично укрепване на тестото, което ефективно подобрява текстурата и усещането в устата. Чрез взаимодействие с химически компоненти в брашно, включително протеини, нишестета, липиди и вода, той значително подобрява производствените процеси на хляб и качеството на готовите продукти.
Натриев стеароил лактилат (SSL) емулгатори значително засилват мекотата на хлебните трохи и удължават срока на годност, предимно поради стабилния комплекс, който се образуват с нишесте по време на печене. Този комплекс ефективно предотвратява и намалява желатинизацията и втвърдяването на нишестето. Освен това, той инхибира освобождаването на вода - разтворими компоненти от нишесте по време на печене, намалявайки преноса на вода от глутен в нишесте, като по този начин свежда до минимум свиването на глутен и поддържа мекотата на хляба.
Докато хлябът се охлажда, амилозата, комплексирана с SSL, се съпротивлява на прекристализация и ретроградация, забавяйки прехода на желатинизирано нишесте от нарушено аморфно състояние до подредено рекристализирано състояние, разширявайки срока на годност и свежест на хляба.
Натриев стеароил лактилат (SSL) емулгатори се използват в не - млечни кремори, сладолед и други продукти.
Натриевият стеарил лактилат (SSL) емулгатор е изключително безопасен анионно повърхностно активно вещество. Неговата молекулярна структура се състои както от хидрофилни, така и от липофилни групи със стойност на HLB приблизително 8. Той се адсорбира на водния интерфейс на маслото -, образувайки тънък молекулен слой, който намалява междуфазираното напрежение между двете фази, като по този начин позволява преди това да се обезсмлява вещества, за да се смеси и да се размесет. Това променя първоначалното състояние на веществото, подобрявайки вътрешната структура, сензорните качества и цялостното качество на храната. Ефектите му са особено изразени във високо - мазни храни, особено в продукти като не - млечни кремове и сладолед.
