1. Натриев хексаметафосфат
Натриевият хексаметафосфат има силна дисперсия, емулгиране, повишен вискозитет, предотвратено окисляване на мазнини, инхибирано разграждане на витамин С и подобрени антикорозионни и антибактериални свойства. В допълнение, неговото комплексообразуване с метални йони е по-силно от другите кондензирани фосфати. Широко използван в юфка, месни продукти, рибни колбаси, шунка и други храни.
2. Натриев триполифосфат
Натриевият триполифосфат може да образува стабилни водоразтворими комплекси с йони на тежки метали като йони на желязо, мед, никел и алкални метали и има стабилизиращ ефект върху емулсионни течни системи.
3. Натриев пирофосфат
Натриевият пирофосфат има свойствата на полифосфата, включително емулгиране, диспергируемост, предотвратяване на окисляването на мазнини и повишено свързване с протеини. Освен това има способността да инхибира окисляването и ферментацията на храната при високи стойности на рН, както и неговите антикорозионни и антибактериални свойства.
4. Композитен фосфат
Композитният фосфат обикновено е смес от натриев дихидроген фосфат, натриев метафосфат, натриев пирофосфат, калиев дихидроген фосфат и др. Композитните фосфати също играят алкална роля, но са по-меки от алкалната храна. Те реагират главно с натриев карбонат и калиев карбонат, за да образуват алкална вода. Те могат да стабилизират ефекта на алкалната вода и да предотвратят нейното утаяване, помътняване и повреда.
