Ей там! Като доставчик на хранителни добавки, често ме питат за ензимните препарати в хранителните добавки. И така, реших, че ще отделя момент, за да го разбия за всички вас.
Ензимните препарати са вещества, които съдържат ензими, които са биологични катализатори. Тези катализатори ускоряват химичните реакции в живите организми, а в хранителната индустрия те играят решаваща роля. Виждате ли, ензимите могат да направят цял куп неща, за да подобрят качеството, безопасността и ефективността на производството на храни.
Нека започнем с видовете ензимни препарати, които обикновено се използват при хранителни добавки. Има няколко категории и всяка има свои уникални функции.
Протеази
Протеазите са ензими, които разграждат протеините. В хранителната индустрия те са супер полезни. Например в месната индустрия протеазите могат да се използват за офериране на месото. Чрез разграждането на трудните протеинови влакна в месото става по -нежно и по -лесно да се дъвче. Това не само подобрява опита на хранене, но и прави месото по -привлекателно за потребителите.
В млечната промишленост протеазите се използват при създаването на сирене. Те помагат за коагулацията на млечните протеини, което е съществена стъпка в производството на сирене. Това води до образуването на извара, които след това се обработват допълнително в различни видове сирене.
Амилази
Амилазите са ензими, които разграждат нишестета на по -прости захари. В индустрията за печене амилазите са смяна на играта. Когато се добавят към тестото за хляб, те разграждат нишестетата в брашното на захари. След това тези захари се ферментират от дрожди, произвеждайки газ от въглероден диоксид. Този газ кара тестото да се повишава, което води до по -лек и по -пухкав хляб.
Амилазите се използват и при производството на сиропи и подсладители. Те могат да превърнат нишестето в глюкоза, фруктоза или други захари, които се използват широко в индустрията за храни и напитки.
Липази
Липазите са ензими, които разграждат мазнините и маслата. В хранителната индустрия те се използват за промяна на аромата и текстурата на мазнините. Например, при производството на сирене, липазите могат да се използват за подобряване на вкуса. Разграждайки мазнините в млякото, те отделят свободни мастни киселини, които допринасят за характерния аромат на сиренето.
В шоколадовата индустрия липазите могат да се използват за подобряване на текстурата на шоколада. Те могат да разграждат мазнините в какаово масло, като направят шоколада по -гладък и кремообразен.
Целулази и хемицелулази
Целулазите и хемицелулазите са ензими, които разграждат целулозата и хемицелулозата, които са компоненти на растителните клетъчни стени. В индустрията за обработка на плодове и зеленчуци тези ензими се използват за по -ефективно извличане на сокове от плодове и зеленчуци. Разрушавайки клетъчните стени, те освобождават сока по -лесно, увеличавайки добива.
Те също се използват при производството на плодови пюрета и конфитюри. Разрушавайки клетъчните стени, те правят пюретата и конфитюрите по -гладки и по -последователни в текстурата.
Пектинази
Пектиназите са ензими, които разграждат пектина, вещество, намиращо се в растителните клетъчни стени. В индустрията на плодовите сокове пектиназите се използват за изясняване на плодовите сокове. Пектинът може да причини облачност в плодовите сокове и чрез разграждането му пектиназите правят соковете по -ясни и по -визуално привлекателни.
Те също се използват при производството на желета и мармалади. Разбивайки пектина, те помагат в процеса на гелиране, което води до по -здраво и по -стабилно желе или мармалад.
Сега, нека поговорим за някои от предимствата на използването на ензимни препарати в хранителните добавки.
Подобрено качество
Ензимните препарати могат значително да подобрят качеството на хранителните продукти. Както видяхме с протеази, които омекват месото и амилазите, подобрявайки текстурата на хляба, ензимите могат да подобрят вкуса, текстурата и външния вид на храната. Това прави продуктите по -привлекателни за потребителите, което може да доведе до увеличени продажби.
Повишена ефективност
Ензимите са силно специфични в своето действие, което означава, че могат да се насочат към специфични вещества в храната, без да засягат други компоненти. Това ги прави много ефективни при преработката на храни. Например, при производството на биогорива от нишесте, амилазите могат конкретно да разградят нишестето на захари, които след това могат да бъдат ферментирали в етанол. Този процес е много по -ефективен от традиционните методи.
Устойчивост
Ензимните препарати често са по -екологични от традиционните химически добавки. Ензимите са биоразградими, което означава, че те се разпадат естествено с течение на времето. Това намалява въздействието върху производството на храни в околната среда. Освен това ензимите често могат да се използват при по -ниски температури и налягане, което спестява енергия и намалява въглеродния отпечатък на хранителната преработка.
Безопасност
Ензимните препарати обикновено се считат за безопасни за употреба при хранителни добавки. Те са получени от природни източници, като растения, животни или микроорганизми и са силно специфични в действието си. Това означава, че те имат минимални странични ефекти и е по -малко вероятно да причинят алергични реакции в сравнение с някои химически добавки.
Сега, нека поговорим за регулаторните аспекти на ензимните препарати в хранителните добавки. В повечето страни ензимните препарати, използвани в хранителните добавки, се регулират от правителствените агенции. Тези агенции определят строги стандарти за производството, качеството и безопасността на ензимните препарати.
Например, в Съединените щати Администрацията по храните и лекарствата (FDA) регулира използването на ензимни препарати в хранителните добавки. FDA изисква ензимните препарати да бъдат безопасни за консумацията на хора и те да отговарят на определени стандарти за качество. Те също така изискват производителите на храни да етикетират своите продукти точно, за да покажат наличието на ензимни препарати.
В Европейския съюз Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е отговорен за оценката на безопасността на ензимните препарати, използвани в хранителните добавки. EFSA оценява безопасността на ензимните препарати въз основа на научни доказателства и издава мнения относно тяхната употреба.
Като доставчик на хранителни добавки, ние предлагаме широка гама от ензимни препарати, както и други хранителни добавки. Например имамеПирофосфат на натриева киселина CAS No.7758-16-9 Хранителна степен SAPP NA2H2P2O7, което е голям агент за задържане на вода. Той помага да се поддържа храната влажна и свежа, което е особено важно в индустрията на месото и морските дарове.
Ние също имамеНай -продаваната динатриев фосфат (DSP) хранителна степен Na2HPO4 DSP. Това е друг популярен агент за задържане на вода, който се използва широко в хранителната индустрия.
И тогава имаКалиев дифосфат тетрапоталиев пирофосфат TKPP CAS 7320-34-5, който се използва и като агент за задържане на вода и има други приложения в обработката на храни.
Ако сте в хранителната индустрия и търсите висококачествени хранителни добавки, включително ензимни препарати, бихме искали да чуем от вас. Независимо дали сте малък производител на храни или голяма компания за храни, можем да ви предоставим продуктите, от които се нуждаете на конкурентни цени. Свържете се с нас днес, за да започнете дискусия за вашите специфични изисквания и как можем да ви помогнем да подобрите вашите хранителни продукти.
В заключение, ензимните препарати са важна част от индустрията за хранителни добавки. Те предлагат много предимства по отношение на качеството, ефективността, устойчивостта и безопасността. Като доставчик на хранителни добавки, ние се ангажираме да предоставим на нашите клиенти най -добрите ензимни препарати и други хранителни добавки на пазара. Така че, не се колебайте да се свържете, ако имате въпроси или ако се интересувате от закупуване на нашите продукти.
ЛИТЕРАТУРА
- „Ензими в хранителните технологии“ от PF Fox и PLH McSweeney
- „Адитиви за храна: Разбиране какво има във вашата храна“ от Линда Б. Уайт
- „Науката за храната: Въведение в науката за храните, технологиите и микробиологията“ от Робърт Шефелт и Роналд Е. Прусия