Натриев лактатизпълнява различни функции в хранителните продукти; неговите уникални свойства го правят важна хранителна добавка.
Следните са основните приложения на натриевия лактат в хлебопекарната промишленост:
Консервиране и{0}}удължаване на срока на годност: Като хранителен консервант натриевият лактат помага за удължаване на срока на годност на хранителните продукти; особено широко се използва в месопреработвателната промишленост и птицепреработвателната промишленост.
Регулиране на pH: Регулира киселинността и алкалността (нивото на pH) на храната, като по този начин поддържа стабилността на продукта и запазва желаните вкусове-критичен фактор за много преработени храни.
Подобряване на вкуса: Натриевият лактат подобрява естествения вкус на храната-особено в месните продукти-като ги прави по-пикантни и вкусни.
Задържане на влага и емулгиране: Действайки едновременно като овлажнител и емулгатор, той помага на храната да задържи влагата, за да предотврати изсъхването, улеснява смесването на маслото и водата и допринася за по-фина, по-еднородна текстура на храната.
Хранителна добавка: Консумирането на храни, съдържащи натриев лактат в умерени количества, може да осигури на тялото определено количество минерален натрий; основната му функция обаче не е да служи като директна хранителна добавка.
В обобщение, натриевият лактат не само повишава безопасността на храните и удължава срока на годност, но също така подобрява сензорните характеристики на хранителните продукти, като по този начин отговаря на двойните изисквания на съвременния потребител както за здраве, така и за вкус.
