Прилагането на хранителни сгъстяващи храни в желе, кисело мляко и напитки

Прилагането на сгъстяващи храни в желе, кисело мляко и напитки

hombochem xanthan gum

Прилагането на желе продукти

При производството и преработката на желе обикновено се използват две или повече хранителни удебеяващи храни по синергичен начин за постигане на най -добрия ефект, необходим за желето. Gellan Gum е извънклетъчен линеен полизахарид, синтезиран и секретиран по време на чистата култура ферментация на въглехидрати от Pseudomonas. Поради добрата прозрачност и достатъчната топлинна стабилност на Gellan Gum, той се използва в комбинация с ксантанова дъвка за получаване на готови за ядене десертни гелове. Деацилираната геланова дъвка се използва за подобряване на задържането на вода, стабилността на освобождаването на аромата и съхранението на пудинги и за намаляване на синерезата.

В процеса на образуване на гел на Gellan Gum, металните катиони играят решаваща роля. Катиите се свързват по специфичен за сайта начин. Тъй като те са директно свързани с карбоксилните групи върху полизахаридните молекули, те отслабват електростатичната сила на отблъскване между веригите с двойна спирала, което е много полезно за образуването на „зоната на кръстовището“.

Карагенан е полизахарид на естествен морски водорасли, хидрофилен линеен хетерогенен полизахарид, съдържащ сулфатни групи. Той се образува чрез свързване 1, 4- - D-галактопираноза и 1, 3- - D-галактопираноза като основен скелет и може да бъде извлечен от клетъчните стени на червени водорасли.

hombochem xanthan gum 11

По време на процеса на бавно охлаждане след нагряване, формата на молекулите на Карагенан постепенно се променя от първоначалното намотано състояние в спирално състояние и накрая от една спирала до двойна спирала. По това време се образува триизмерна мрежова структура.

Когато Carrageenan е в сравнително ниска концентрация, той може да образува термореверсивен гел. В този момент Carrageenan има добра прозрачност, която може да подобри външния вид на желето.

Carrageenan е най -често срещаният сгъстител при производството на желе и в синергичния му ефект с други сгъстители се прилага в формулярите за хранителни продукти. Когато carrageenan се усложнява с локален боб дъвка, желатин, ксантанова дъвка, дъвка арабски и др., Силата на гела и еластичността могат да бъдат значително подобрени.

thickener in yogurt1

Приложение в кисело мляко

Устеденерите могат да увеличат вискозитета на киселото мляко, да стабилизират неговите свойства, да предотвратят разделянето на суроватката и ефективно да подобрят текстурата и вкуса на продуктите от кисело мляко. Когато пропилен гликол алгинат и модифицирано нишесте се използват като сгъстяване едновременно, те могат да проявят добър синергичен ефект. Оптималните количества добавяне на двата сгъстители са 0. 15% (w/w) за пропилен гликол алгинат и 1,20% за модифицирано нишесте.

По време на производството и преработката на кисело мляко, когато се добавя 0. 2% от пропилен гликол алгинат, общият капацитет за задържане на вода може да бъде увеличен с 10,9%, като ефективно предотвратява разделянето на суроватката.

Когато {{0}}. 2% (w/w) пропилен гликол алгинат, 0. 3% от натриев карбоксиметил целулоза, 0. Продуктът има най -добрата стабилност и вкус към този момент.

thickener in drink1

Приложение в безалкохолни напитки

Натриевата карбоксиметил целулоза е най -често срещаният сгъстител в киселинни напитки. Поради високата си разтворимост във водата, той може да образува разтвор с висока вискозитет във вода. Натриевата карбоксиметил целулоза се използва най -често в млякото поради киселинната му резистентност. Той може ефективно да предотврати валежите на казеина и да удължи срока на годност на млечните продукти.

Натриевата карбоксиметил целулоза също може да подобри стабилността на суспензията на напитките с плодове и зеленчуци, да предотврати появата на валежи в напитките и ефективно да поддържа стабилността и външния вид на продуктите.

Ксантанската дъвка има най -висок вискозитет сред естествените венци и свойството да бъде разтворима в студена вода и се използва широко при производството на безалкохолни напитки. Водният разтвор на ксантанова дъвка показва типичен псевдопластичен поток, тоест неговият вискозитет намалява, когато силата на срязване е налице и се възстановява, когато силата на срязване изчезне. Вискозитетът на повечето венци е нестабилен в широк температурен диапазон, докато степента на промяна на вискозитета на ксантановата дъвка е много по -малка от тази на други венци.

CMC

Ксантановата дъвка също има отличен толеранс на солта и няма да се утаи поради влиянието на солта при нагряване. Ксантановата дъвка също е подходяща за напитки от тип целулоза и протеинови напитки и може да засили суспендирането на ефективни компоненти като казеин.

Псевдопластичността на ксантанската дъвка може да увеличи вискозитета на напитките, което прави вкуса на напитките по -богат и без лепкаво усещане. В допълнение, Xanthan Gum също има отлична съвместимост и ще има синергичен ефект, когато се използва едновременно с други сгъстяване.