Еритритолът е четиривъглероден захарен алкохол, принадлежащ към семейството на полиола. Това е бял, безвкусен кристал с молекулно тегло само 122.12. Обикновено се среща в различни плодове, като пъпеши, праскови, круши, грозде и др.; Намира се и във ферментирали храни като вино, бира, соев сос; Той се намира и в телесни течности, като човешки очни ябълки, серум и сперма. Еритритолът е биологичен подсладител, богат на захарни алкохолни съставки с освежаващ вкус. Той има не само всички отлични функции на продуктите за захарен алкохол, но има и уникалните характеристики на ниската енергийна стойност и високата толерантност.
В момента производството наЕритритолглавно приема микробна ферментация. В сравнение с химическия синтез, процесът на производство на еритритол чрез микробна ферментация е лек и лесен за контрол, което може значително да намали замърсяването на околната среда. Следователно перспективите за приложение на този продукт са широко оптимистични.
Прилагане на еритритол в храната
Бонбони и шоколадови храни
Прилагането на основни суровини на пазара на бонбони и шоколад започна да се простира от ранните традиционни захари като захароза и малтоза към продукти, използвайки нови бази със захар с ниска захар и нискокалории като суровини; Въпреки това, не всички нискокалорични и ниско захарни основи могат да заменят захарозата в бонбони. При производството на шоколад новите използвани суровини трябва да могат да заменят захарозата по отношение на вкуса, физическата химия и т.н., а също така трябва да бъдат полезни за човешкото здраве. След дългосрочни практически изследвания е доказано, че новият функционален еритритол на суровината напълно отговаря на изискванията. Вкусът на еритритола е същият като този на захарозата. Бонбоните, направени с еритритол, вкусят по-освежаващ и хладен от другите „не-сукоза“ бонбони. Сладостта му е чиста и няма лош послевкус; и еритритолът може да се използва в комбинация с други захарни алкохоли за увеличаване на толерантността и намаляване на риска от едностранна употреба.
Здравословна храна/функционална храна
Еритритолът не се разгражда лесно от ензимите, не участва в метаболизма на захарта и не причинява промени в кръвната захар. Подходящ е като здравословна храна за пациенти с диабет; Той може да замени захарозата, за да се направи нискоенергийна здравословна храна, подходяща за хора със затлъстяване, хипертонични пациенти, сърдечни пациенти; Съдовите пациенти също могат да го ядат; След консумация той се метаболизира в червата, подходящ за хора със стомашно -чревна дисфункция; Използвайки функцията му анти-кари, тя може да бъде направена в бонбони и дъвчащи венци, които са полезни за здравето на устната кухина.
Млечни продукти, напитки, алкохол и т.н.
Добавянето на определена концентрация на еритритол към ферментирали млечни продукти може по подходящ начин да удължи срока на годност на продукта. Ефектът на еритритола върху основните сензорни характеристики на напитките се отразява за увеличаване на сладостта, консистенцията и гладкостта, намаляването на горчивината, прикриването на миризми и подобряване на общия аромат на напитките. Например, еритритолът се използва в напитки за чай, за да се намали значително горчивината на общия аромат на напитката; Използвайки характеристиката на еритритола, абсорбирайки голямо количество топлина при разтваряне, той може да бъде превърнат в освежаваща плътна напитка; Използването на еритритол за производство на нови напитки с нискокалорични напитки, добавянето на еритритол към напитките за плодов сок може да намали калориите със 75%~ 80%; Той има стабилни свойства и може да се използва в напитки, които изискват пастьоризация, висока температура кратко време, ултра висока температура и други процеси на стерилизация. Използва се при производството на нискокалорични алкохолни напитки, може да намали миризмата на алкохол и сензорната стимулация на алкохолните напитки, да подобри качеството на дестилирани спиртни напитки и вина и да подобри естествения аромат на продукта.
Печени продукти
В изпечените храни захарозата и маслата са основните суровини, и двете могат да повлияят пряко на организационната структура, вкуса и аромата на самата печена храна. Например, при производството на печени храни, захарта може не само да увеличи сладостта и да удължи срока на годност, но и оказва голямо влияние върху ферментацията на тестото, реологичните свойства, потока на процеса и качеството на продукта. Въпреки това, с подобряването на съвременното ниво на потребление на потребителите и информираността за здравето, потребителите вече не преследват печивите продукти с висока захар и висококалории, принуждавайки индустрията за печене да се развива в по -питателна, нова здравословна, функционална и здрава посока. Следователно, когато произвеждате нискокалорични или без захарни изпечени продукти, захарни алкохоли, разтворими диетични фибри, олигозахариди и други суровини, трябва да се използват по композитен начин за подмяна на масла и захароза, за да симулират функциите на масла и захароза и да се подобри хранителността на продуктите.
