Хранителни съставки/хранителни добавки Глицерол моностеарат (GMS) Емулгатори E471 За млечни продукти

Като емулгатор:

В млечните продукти:В много напитки на основата на млечни продукти, които съдържат както мастна, така и водна фаза, като някои ароматизирани млечни напитки или сметана за кафе с добавени мазнини, GMS помага мазнината да се разпръсне равномерно в течността. Например, в шоколадово ароматизирано мляко, където се добавят какаово масло или други мазнини за вкус и текстура, GMS действа на границата между мастните топчета и частта от мляко на водна основа. Намалява повърхностното напрежение, предотвратявайки сливането и отделянето на мазнините, като по този начин поддържа стабилен и хомогенен вид на продукта през целия му срок на годност.

В крем и сладолед:В прясната сметана GMS е полезна, за да гарантира, че кремът остава гладък и не развива зърнеста текстура поради отделяне на мазнини с течение на времето. В производството на сладолед това е от решаващо значение. Сладоледът е сложна емулсия от млечна мазнина, млечни твърди вещества, захар, вода и други добавки. GMS помага при образуването и стабилизирането на малките ледени кристали и мастните топчета по време на процесите на замразяване и втвърдяване. Това води до сладолед с по-добро усещане в устата, по-гладка текстура и подобрена устойчивост на топене, което позволява на потребителите да се насладят на кремообразен и последователен продукт дори след като е бил съхраняван известно време или е бил изложен на малко по-високи температури.