Дикалиев фосфат (DKP), подобно на други фосфати, макар и да не е толкова широко известен като някои хранителни добавки, е от съществено значение за производството на много млечни продукти, особено сирене. Дикалиевият фосфат е безопасен за консумация и се среща широко в много продукти по света.
Как DKP подобрява млечните продукти? Ето само няколко примера.
Четири начина, по които фосфатите правят по-добри млечни продукти
Като антикоагулант
DKP и други фосфати са сред най-добрите антикоагуланти, използвани при преработката на млечни продукти. Те спомагат за предотвратяване на отделянето на мазнини и масла, като по този начин значително удължават срока на годност на продукта.
Всъщност DKP се намира и в не-млечни сметанови продукти. Помага на тези продукти да поддържат кремообразна текстура дори след месеци на рафта. Освен това предпазва тези продукти от "шока" от внезапно излагане на горещо/кисело кафе, когато се използва.
В производството на топено сирене
DKP ефективно разгражда казеиновата мрежа в сиренето, превръщайки обикновеното сирене в гладко и деликатно топено сирене. Особено в преработените сирена, предназначени за меки, намазващи се текстури, DKP е почти навсякъде. Помага да се запази специфичната текстура на сиренето в хладилника, предотвратявайки отделяне, натрупване или втвърдяване. Освен това, DKP може да се използва за създаване на по-стабилни "тухли" от преработено сирене.
Контрол на киселинността: Фосфатите също са често срещани в производството на сирене. Поддържането на pH баланс е от решаващо значение, тъй като дори малки промени могат да доведат до неуспешна партида или влошаване на текстурата. Следователно DKP осигурява стабилността на протеините в млякото, което води до по-добър контрол върху качеството на сиренето.
Стабилизиращо бутилирано мляко: Почти цялото пастьоризирано мляко, продавано в супермаркетите, съдържа фосфати. Както бе споменато по-горе, фосфатите помагат за поддържане на качеството на продукта, предотвратяват образуването на бучки, контролират киселинността и удължават срока на годност. Същото важи и за преработени млечни продукти, като шоколадово мляко и UHT млечни продукти, съхранявани при стайна температура.
Hombo Industrial е един от водещите световни доставчици на хранителни добавки, ангажиран да гарантира абсолютната безопасност и стабилност на всички свои продукти. Това ни спечели доверието на много производители на храни и преработвателни компании. Поискайте безплатна проба, за да опитате нашите продукти от първа ръка.
