Какво представляват емулгаторите?

Ако редовно ядете пакетирани храни, най-вероятно сте консумирали емулгатори, дори и да не сте го осъзнавали. Емулгаторите лоши ли са за вас или потенциално полезни за вас? Това наистина зависи от вида на емулгатора.

Ще намерите различни видове емулгатори в разнообразие от различни храни, включително печени продукти, млечни продукти, ядково масло, маргарин, сладолед, сосове, дресинги за салати и др.

Някои са естествено получени от храни, като яйца или семена, докато други са изкуствени и могат да бъдат по-трудни за смилане. Това е особено вярно, ако се комбинират с други добавки в ултра-преработени храни.

Нека разгледаме по-подробно различните видове емулгатори, които може да срещнете, както и предимствата и недостатъците на консумацията на храни, които ги съдържат.

Какво представляват емулгаторите?

Емулгаторите (наричани още диуретици) са хранителни добавки, използвани за подпомагане на задържането на различни съставки в храната заедно. Те предотвратяват отделянето на съставките, като по този начин запазват текстурата, вкуса и външния вид на храната.

Определението за "емулсия" е "смес от две или повече нормално несмесващи се течности" (означава течности, които не биха образували хомогенна смес без помощта на добавки, особено масло и вода).

Емулгаторите могат да идват от растения или животни или могат да бъдат направени изкуствено. Емулгаторите играят различни роли в обработката на храни и има много различни видове емулгатори в зависимост от конкретния продукт и употреба.

Например, някои съставки правят храната (или други неща, като продукти за грижа за кожата) кремообразна, плътна или пенлива. Някои съставки предотвратяват кристализацията, лепкавостта или предотвратяват отделянето на вода и масло.

Какви са примерите за емулгатори? Един от най-широко използваните емулгатори е лецитинът, който идва от храни, които съдържат мазнини, като яйца, соя, месо и слънчогледови семки. Това е често срещана добавка в храни като печива, шоколад и сладолед.

Обичайни хранителни емулгатори

Хранителните емулгатори включват следните съставки:

Соев лецитин – Това е един от най-често срещаните видове; за съжаление се прави от соя, която често е генетично модифицирана, понякога трудно смилаема и може да причини алергични реакции.

Слънчогледов лецитин – това е чудесна алтернатива на яйчен и соев лецитин, защото е веган, не предизвиква алергии, не е ГМО и изисква по-щадящ метод на екстракция

Лецитин от яйчен жълтък – Емулгатор и омокрящ агент, проучванията показват, че има антиоксидантно, антимикробно и противовъзпалително физиологично действие.

Гума гуар, гума гелан и други „гуми“ като гума арабика, гума от рожкови и ксантанова гума – те се получават чрез обелване, смилане и сортиране на растение от семейството на бобовите. Тези продукти се използват за стабилизиране, емулгиране и сгъстяване на текстурата на определени храни и индустриални продукти.

Карагенан – Карагенанът се извлича от червени водорасли или морски водорасли и се подлага на алкална обработка, за да се получи това, което мнозина смятат за „естествена“ хранителна съставка.

Пектин (въглехидрат, съдържащ се в някои плодове) – Използва се като сгъстител и съставка в лекарства за храносмилане, като естествени лаксативи.

Желатин (получен от частична хидролиза на колаген) – Произведен от дехидратирани части на животни, желатинът се използва при приготвяне на храна и като основа за много желета, десерти и бонбони, защото действа като лепкаво свързващо вещество, подобно на естествено лепило.

Агар (вегетариански желатин и хранителен сгъстител на растителна основа) – Тъй като е на растителна основа, той е популярен заместител на желатина.

нишесте

Хитозан – Това е захар или полизахарид, който идва от черупките на ракообразни, включително скариди, раци и омари.

Полиглицеролни естери(PGE) и полисорбати, като полисорбат 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol