PGPR80 в пекарни и системи за тесто (включения, пълнежи и стабилност на тестото)

В хлебопекарните приложения PGPR80 е прецизен инструмент за управление на фазите на диспергирана мазнина в сложни матрици: той стабилизира включванията на шоколад или мазнина, подобрява адхезията на пълнежа и подобрява толерантността на тестото и тестото към смесване и наслояване. Когато се включи в пълнежи за ламинирани сладкиши, кроасани или торти с пълнеж, PGPR80 намалява началния стрес на мастната фаза, така че включванията да се деформират и подравняват без отделяне на мазнина по време на ламиниране или високо-скоростно листване. В системите за тесто, trace PGPR80 поддържа равномерно вграждане на въздух и предпазва капчиците емулгирана мазнина от коалесценция по време на циклите на втасване и печене, което дава по-фини трохи и равномерно нарязване.

 

Препоръчителните нива на включване варират според приложението-0.03%–0.25%-с по-ниски концентрации, ефективни при тесто и малко по-високи при високо-маслени ламинати; съвместимостта с други емулгатори за пекарни позволява прецизна настройка на текстурата. Проверките на ефективността трябва да включват анализи за миграция на масло, тестове за налягане на ламиниращи ролки и проучвания за миграция на влага след изпичане, за да се потвърди удължената свежест и здравината на продукта.