Хранителна емулгатор E471 глицерол моностеарат GMS CAS 31566-31-1 в сладкиша

Подобрете разширяемостта и операцията:В тестото на хляба, късото хляб и други сладкиши, GMS може да взаимодейства с глутен протеин, за да отслаби прекомерното образуване на глутен, като прави тестото по -меко и по -лесно за навиване и намаляване на счупването или свиването по време на работа (особено подходящи за продукти, които изискват слоеве или оформяне, като къса и тертна яма).
Подобрете пухкавостта: Помогнете на тестото да запази газ по време на ферментация или печене, като прави вътрешните пори на готовия продукт по -равномерно и вкусовата по -мека (като гъба торта и торта с шифон).

Подобрява разпределението на маслото и хрупкавостта
В късо хляб (като бисквитки и бутер тесто), GMS може равномерно да разпръсне масло в тестото, да подобри слоевия ефект, да подобри хрупкавостта и хрускането на готовия продукт и да намали явлението „кървене на масло“, причинено от утаяване на масло.

Подобряване на производителността на печене
Популяризирайте бързото оформяне на повърхността на сладкиша, намалете свиването и деформацията по време на печене и направете готовия продукт по -редовен; В същото време помогнете равномерно на топлината, за да избегнете частично изгаряне или подреждане.

Стабилизиране на пълнежи и декорации
За сладкиши с мазнини или сметани (като слоеви торти и пайове), GMS може да помогне за емулгиране и стабилизиране на пълнежи, предотвратяване на отделянето на масло и вода и поддържа деликатна текстура; При измръзване и декорация на крем това може да подобри стабилността им и да им попречи да се топи или деформира.