Хранителна добавка Емулгатор Ssl 80% натриев стеароил-лактилат за хляб

Подобрена обработка на тестото и обработваемост

SSL също влияе върху реологичните свойства на тестото, което го прави по-гъвкаво и по-лесно за обработка. Тестото, което съдържа SSL, има по-добра разтегливост, което означава, че може да се разтяга по-лесно, без да се разкъсва. Това е от полза в търговските пекарни, където тестото често се обработва с машини, като машини за подстригване и ролки.

Наличието на SSL намалява лепкавостта на тестото, позволявайки му да преминава през оборудването по-гладко. Например, когато правите багети, тестото може да се оформя по-лесно и бързо с помощта на SSL, подобрявайки ефективността на производствения процес.

Удължен срок на годност - живот

SSL може значително да повлияе на срока на годност на хляба. Той взаимодейства с нишестето в хляба, по-специално чрез забавяне на ретроградацията на нишестето. Ретроградирането на нишестето е процесът, при който молекулите на нишестето рекристализират след изпичане, което води до втвърдяване на хлебните трохи с течение на времето.

Като образува комплекси с нишестето, SSL забавя този процес. В резултат на това хлябът остава по-мек и свеж за по-дълго време. Например, в пакетиран хляб за сандвич, добавянето на SSL може да поддържа желаната мека текстура за няколко дни по-дълго от хляб без SSL.

Подобрена структура на трохи

Използването на SSL при приготвянето на хляб води до по-фина и по-равномерна структура на трохите. Подобрената глутенова мрежа и взаимодействието с нишестето допринасят за този ефект. Трохата хляб със SSL има по-малки въздушни клетки, които са по-равномерно разпределени в хляба.

Това придава на хляба по-приятна текстура и вид. При занаятчийското приготвяне на хляб, фината структура на трохите често е желана поради естетически и текстурни причини. SSL помага за постигането на тази цел, независимо дали хлябът е селски хляб или по-изискано руло.